Selectarea unei tăvi pentru utilizare universală
În multe privințe, calitatea vasului și ușurința cu care este pregătit depind de alegerea corectă a vasului. Să comparăm cele 7 tipuri de vase de bază și să aflăm ce tip de pan poate fi numit cel mai versatil și cel mai bun.
7 tipuri de cratițe - comparați și așezați pe rafturi
Tavă emailate
Pro: lumină, frumoasă, fierbe rapid apa. Și chiar și în ea puteți stoca alimente în frigider, deoarece smalțul îl protejează de oxidare și de expunerea la săruri de metal.
Este mai potrivită pentru: supă de gătit, compot, mâncăruri laterale.
Contra: smalț - stratul de acoperire este fragil și, prin urmare, este temporar și necesită o manipulare atentă. Nu poate fi frecat cu abrazivi și spălat cu soluții acide, cum ar fi oțetul și acidul citric, pentru a nu strica emailul.
De îndată ce smalțul este rupt sau pierdut ca în fotografia de mai sus, vasele devin inadecvate, deoarece metalul deschis va începe să "dăruiască" alimente dăunătoare sănătății sarei.
Este greu pentru: prepararea siropurilor și a gemurilor.
Cum să alegeți o cratiță de smalț: vasele smălțuite pot fi smalțite în două moduri: prin scufundare sau prin pulverizare. Astăzi, mulți producători moderni aplică smalțul pe vase cu ajutorul pulverizării, dar această acoperire se dovedește a fi subțire și scurtă. Prin urmare, căutați o tigaie de sârmă smalțată de producție rusească, care este realizată folosind tehnologia de imersare. Metoda de acoperire este ușor de determinat, trebuie doar să găsiți pe partea exterioară a vaselor 2-4 puncte întunecate - acestea sunt locurile la care au fost instalate dispozitivele de fixare înainte de acoperirea cu email, așa cum se arată în fotografia de mai jos.
Un alt punct important este culoarea smalțului din interiorul tăvii. Dacă din exterior poate fi orice, apoi numai în interior: negru (dar nu maro), alb, smântână (dar nu galben), gri-albastru și albastru. Emaile de orice culoare sunt toxice. Verificați, de asemenea, tigaia pentru cioplit și spărturi pe pereți și amintiți-vă că smaltul este mai gros, cu cât va dura mai mult.
Tavă din aluminiu fără acoperire
Pro: ușor, ieftin, se încălzește rapid.
Cel mai bun pentru: lapte de fierbere, un ou, găluște și paste făinoase.
Contra: ușor de deformat și în cele din urmă întunecate, vasele de aluminiu pot schimba gustul alimentelor datorită proprietăților aluminiului care reacționează cu acizii și alcalinele, eliberează săruri metalice toxice în doze foarte mici care se acumulează în organism în timp.
Destul de adecvat pentru: prepararea de mâncăruri pentru copii și diete, pregătirea unor feluri de mâncare complexe, de exemplu pilaf, precum și alimente acide.
Cum să alegeți o tavă din aluminiu: alegeți vase cu fundul gros și gros (mai mult de 3 mm), pereți groși (mai mult de 1, 5 mm) și un capac bine așezat. De asemenea, acordați atenție mânerelor - acestea nu trebuie să fie sudate, ci înșurubate cu șuruburile așa cum se arată în fotografia de mai sus.
Tavă din fontă
Плюсы: чугун – долговечен, не боится царапин, безопасен и даже полезен для здоровья, так как «отдает» малые дозы железа. Еще одно преимущество – чугун имеет натуральное «антипригарное покрытие», которое формируется из масла, впитавшегося в пористое дно чугуна. Tavă din fontă долго остывает, а блюда в ней получаются самыми вкусными благодаря той же пористости.
Potrivit: pentru stingere, pentru gătit, pentru prăjire și pentru vase de copt în cuptor. Desigur, mâncărurile de pilau și de carne sunt deosebit de delicioase în feluri de mâncare din fontă.
Contra: vasele din fontă sunt cele mai grele, nu pot fi spălate într-o mașină de spălat vase, sunt încălzite o perioadă lungă de timp, ceea ce mărește timpul de gătit, este de asemenea nedorit să depozitați alimente și să lăsați apa multă vreme, deoarece fonta este predispusă la rugină.
Cum sa alegi o tigaie din fonta: mai fin, poros si mai greu de fonta, cu atat este mai bine. Un semn de feluri de mâncare sub formă de fontă substandard este neteda suprafeței și ușurința relativă (un tambur bun de 3 litri din fontă ar trebui să cântărească mai mult de 4 kg).
Panou cu acoperire non-stick Teflon
Pro: se încălzește rapid și, cel mai important, practic nu necesită utilizarea de ulei.
Este mai bine pentru: prepararea de feluri de mâncare dietetice.
Contra: de îndată ce pulverizarea cu teflon este deteriorată, vasele devin nocive pentru sănătate, deoarece mâncarea în timpul gătitului va fi umplută cu gaze toxice carcinogene. Acoperirea cu teflon, chiar și cu o utilizare atentă, va dura doar 1 an.
Cum sa alegi o cratita cu acoperire cu teflon: cu cat mai mult teflon laminat, cu atat mai mult va dura. Numărul de straturi este indicat pe ambalaj. Înainte de a cumpăra feluri de mâncare, asigurați-vă că stratul neaderent are un aspect perfect (în fotografia de mai sus, un exemplu despre cum ar trebui să nu fie). Țineți cont de faptul că alegerea unei tăvi din oțel inoxidabil cu acoperire cu teflon nu va fi justificată, deoarece astfel de modele sunt scumpe, dar nu durează mult, deoarece teflonul, chiar mai multe straturi, mai devreme sau mai târziu "se îndepărtează".
Pan din ceramica refractara / refractara
Pluses: este ecologic și absolut sigur pentru sănătate și, prin urmare, este bine să depozitați alimente în frigider, de asemenea, nu afectează gustul alimentelor, nu are nici o tendință de ardere (până când glazura de ceramică nu este frecat) și păstrează căldura pentru o perioadă lungă de timp.
Este mai potrivită pentru: conservarea legumelor, friptura și friptura, jocul, precum și coacerea vesela în cuptor.
Contra: necesită utilizarea unui separator de flacără, mai greu decât aluminiu și sunt mai scumpe. Ceramica se poate rupe de la cadere, frica de zgarieturi de la aparatele de metal si de spalare cu abrazive. De îndată ce gheața de pe fund va fi șters, alimentele vor începe să ardă, iar tigaia - pentru a absorbi grăsimea, ceea ce complică curățarea acesteia. Amintiți-vă că nu puteți scăpa panza ceramică în apă rece imediat după gătire sau puneți în foc vasele care tocmai au fost scoase din frigider, deoarece dintr-o cădere de temperatură puternică se poate sparge sau se poate sparge. De asemenea, pentru a evita despicarea rezervorului, nu permiteți fierberea completă a apei în timpul gătitului.
Sfat pentru alegere: o tigaie bună trebuie să aibă o grosime de fund de 4-7 mm și, în consecință, o greutate mare, de exemplu, vasele de trei litri trebuie să cântărească mai mult de 2 kg.
Pan din sticlă refractară / rezistentă la căldură
Pluses: un panou de sticlă poate fi așezat imediat pe masă, deoarece arată frumos, sigur pentru sănătate, nu este predispus la ars, ușor de curățat și poate fi spălat într-o mașină de spălat vase, potrivită pentru coacerea în cuptor și depozitarea vesela în frigider pentru o perioadă lungă de timp păstrează căldura;
Este mai bine pentru: garnituri de gătit, supe, compot, cereale.
Contra: nu poate fi pus pe un arzător de gaz fără un separator de incendiu (fotografia de mai jos), se poate rupe de la cădere și o scădere dramatică a temperaturii.
Rău pentru: stewing și prăjit.
Sugestii pentru alegere: așezați toate vasele în lumină - pereții trebuie să fie fără bule de aer, altfel se pot sparge în timpul gătitului. Este important ca sticla să nu fie tulbure și opacă. Culoarea unei tigaie de sticlă bună trebuie să aibă o nuanță albăstrui, turcoaz.
Oală din oțel (oțel inoxidabil și oțel medical)
Pro: vase aproape perfect - oțel inoxidabil, rezistent la impact, durabil, durabil, fără teamă de zgârieturi de la cuțite, furculițe și mustăți, încălzit uniform. De asemenea, oalele din oțel inoxidabil sunt ușor de curățat - pot fi curățate cu bureți metalici și răzuitoare. Bucătarii profesioniști sunt cel mai des gătiți în vase din oțel inoxidabil.
Mai potrivit pentru: universal, dar mai potrivit pentru gătit și călire decât pentru prăjirea hranei.
Contra: o cratiță bună cu un fund gros este scumpă, în cele din urmă se estompează, în partea de jos sunt pete și pete indelebile, încălzite mai lent decât aluminiu.
Cum de a alege un vas din oțel inoxidabil: Uita-te pentru marcajele de pe ambalaj sau în partea de jos a vasului cu numerele: 18/10, 08/13, 12/13 sau 12/18. Prima cifră - este o măsură a conținutului de crom din aliaj este din oțel inoxidabil, iar al doilea - nichel. Cu cât este mai prima valoare, cu atât mai bine vase, oțel inoxidabil, respectiv cu mărci 18/10 - cel mai bun, și că este un astfel de aliaj este numit oțel medical. Cele mai groase pereții de fund și feluri de mâncare (jos - mai mult de 3 mm, pereții - mai mult de 0,5 mm în grosime), mai uniformă va fi încălzită, iar produsele alimentare nu este ars în timpul prăjirii și tocane. În mod ideal, este mai bine să alegeți o cratiță cu un fund dublu sau triplu. Dar marcajul declarat de producător nu este o garanție a calității.
Vă propunem să vă uitați la următoarea figură a "controlului achiziției" despre cum să alegeți o tava dreaptă din oțel inoxidabil cu un capac de sticlă și cum să recunoașteți un fals etc.
6 recomandări principale
- Din orice material sunt făcute vasele, alegând din două modele similare, alegeți unul care are pereți mai groși și un fund, precum și mai multe straturi de acoperire neaderentă (dacă există);
- Cu o cratiță bună, mânerele trebuie să fie înșurubate, nu sudate;
- Verificați întotdeauna vasele pentru defecte;
- Capacul trebuie să stea strâns pe vase și să nu cadă când este înclinat;
- Fundul trebuie să fie stabil și stabil;
- Este mai bine să nu cumpărați întreg setul de vase. Efectuarea unui set de containere de diferite nu numai în dimensiune, dar, de asemenea, in functie de material. De exemplu, pentru prepararea de mâncăruri pilaf și carne indispensabilă cazan de fier, pentru a stinge legume cratiță ceramice util pentru supe de gătit - emailată, pentru prepararea de mâncăruri dietetice de cumpărare model de teflon pentru ouă rapid de gătit din aluminiu rău lingură mici, și, desigur, nu uitați să cumpere o bucătărie universală ustensile - cratiță din oțel inoxidabil. Ar trebui să fie la fel de de înaltă calitate ca și în cazul în care veți găti cel mai adesea. Citiți dimensiunile vesela de mai jos.
Cât de mult pot să aleg?
Care este dimensiunea optimă a panului? O tavă de dimensiuni medii cu un volum de 3 litri este considerată universală. În această calitate, puteți găti supe, garnituri, carne și compoturi. Dar este mai bine să aveți în bucătărie un set de mai multe vase de diferite mărimi, forme și tipuri diferite.
Pentru supă de gătit și compot: volumul vasului pentru supă de gătit și compot este ales la o rată de 1 litru pentru un membru al familiei. Aceasta este, pentru o familie mică de 3 persoane este destul de suficient pentru a obține o feluri de mâncare de 3 litri. Dacă vă place să gătiți supe cu o marjă, alegeți un vas mai mare.
Pentru gătit ouă, legume, feluri de mâncare: o tigaie mică cu un volum de 1-2 litri.
Pentru gătitul de terci pentru 1-2 porții și sosuri: tigăi cu un volum mai mic de 1 litru.