Cum de a ascuți un cuțit de bucătărie - 7 pași pentru

Pentru a descrie toate nuanțele de a ascuți în mod corespunzător cuțitele, în cadrul unui articol este pur și simplu imposibil, dar acest lucru nu este întotdeauna necesar. În special, dacă în ascuțire necesită un cuțit obișnuit de bucătărie sau ești doar un începător care trebuie să înceapă undeva.

• De fapt, la domiciliu, ascuțiți cuțitul de bucătărie la claritate poate ușor și rapid. Dar dificultatea este că trebuie să faceți acest lucru astfel încât claritatea lamei să fie păstrată pentru o lungă perioadă de timp și, în același timp, prea multă oțel nu a fost scos din lamă.

În acest material, vom încerca pur și simplu să vă spunem cum să ascuți corect un cuțit cu un bar. La urma urmei, această metodă nu este doar de bază și accesibilă tuturor, ci și cea mai eficientă. Pe lângă instrucțiunile pas cu pas pentru ascuțire și depanare, veți găsi aici o selecție de videoclipuri de antrenament și o prezentare generală a metodelor alternative - de la sistemele de măcinat până la partea inferioară a plăcii ceramice.

Un pic despre alegerea pietrelor

Barele de șlefuit sunt din următoarele tipuri:

• ceramică;
• diamant;
• naturale;
• Pietre de apă japoneze.

Dacă doriți, imediat ce câștigați experiență, puteți cumpăra câteva pietre de diamant solide și scumpe sau apă japoneză. Cu toate acestea, este mai bine să începeți cu barele ceramice obișnuite (cum ar fi "bărci"), care sunt vândute în fiecare magazin de bunuri de uz casnic. Ele sunt rezistent la uzură, durabile și accesibile. Deficiențele pot fi numite abraziunea lor neuniformă.

Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să găsiți asistența potrivită:

• Ce dimensiune ar trebui să fie un bar? Ideal - mai mult de 1,5-2 ori sau cel puțin nu mai scurt decât lama cuțitului. Lățimea și forma barei nu sunt importante.
• Când cumpărați un bar, asigurați-vă că acesta este plat și nu are jetoane.
• În primul rând, puteți cumpăra o grindă universală de duritate medie. Dar dacă există o dorință, cumpărați o bară cu două laturi de granularitate diferită sau două pietre cu o dimensiune mare și de două ori mai mare decât granulația. În viitor, colecția dvs. poate fi completată cu încă câteva pietre.
• Cel mai bine este să încerci să faci o pereche de măgari sovietici, de exemplu, la piețele de purici sau la bunicul. Barele marcate "Fabricate în URSS" au boabe unidimensionale și materiale de legare de înaltă calitate.

Pentru a aduce cuțitul la o claritate a bărbieritului, în plus față de șlefuirea pietrelor, puteți cumpăra și pastă abrazivă GOI, despre care vom vorbi, de asemenea.

Instrucțiuni în 7 pași pentru ascuțirea și finisarea cuțitului de bucătărie

Deci, în ascuțirea cuțitului un obiectiv este de a șlefui atât de mult metal din lamă încât marginea de tăiere devine din nou ascuțită. Începeți lucrul cu un material abraziv cu granulație abrazivă și finisați cu granulație fină.

Este important să vă amintiți următoarele principii de ascuțire a cuțitelor:

• Cel mai important lucru este să alegeți unghiul optim de ascuțire și să îl păstrați pe întreaga margine de tăiere în timp ce alunecați pe bara.
• Mișcările trebuie să fie netede, fără presiune.
• Toate barele trebuie umezite cu apă, de preferință cu o soluție de săpun: înainte de ascuțire (astfel încât lama să alunece mai bine și praful de metal să nu înfunde porii), în proces (pentru a înlătura suspensia emergentă) și la sfârșit pentru a curăța bara.

Și un sfat mai important - prima dată este mai bine să practice pe un cuțit, care nu este un păcat să strică. Mai ales dacă cuțitul dvs. principal este prea bun și scump. Să trecem la practică.

Pasul 1. Clătiți piatra cu apă și apoi cheltuim pe ea, să zicem, un burete cu o picătură de lichid pentru spălarea vesela.

Pasul 2. Apoi, așezați-vă la masă și așezați piatra pe o placă de lemn, de exemplu o placă de tăiere. Puteți să-l puneți sub o piatră și un prosop. Cineva este mai convenabil să pună bara perpendiculară pe sine și pe cineva la un unghi de aproximativ 45 de grade. În timp, veți înțelege cum este mai convenabil să lucrați.

Pasul 3. Acum trebuie să determinați unghiul de ascuțire și să fixați poziția cuțitului. Care ar trebui să fie unghiul? Principiul general - cu cât este mai mică, cu atât este mai strânsă lama și cu cât este mai mult - cu cât lama păstrează mai multă claritate.

• Cuțitele convenționale de bucătărie se ascuțesc la un unghi de 40-45 de grade. În cazul în care ascuțiți un cuțit de laț (destinat tăierii subțiri de pește, carne de pasăre și carne), atunci ar trebui să fie ascuțit brusc - la un unghi de 30-40 de grade. Valoarea selectată trebuie împărțită la 2 și apoi vom obține unghiul care trebuie să fie între lama și suprafața barei. Adică, pentru a ascuți lama la 45 de grade, fiecare parte trebuie ascuțită la 22,5 grade față de suprafața de așchiere.

Blocați cuțitul la un unghi de 22,5 grade vă va ajuta să primiți o simplă recepție, prezentată în fotografia de mai jos.

• Amintiți-vă, unghiul ales ar trebui să fie încercat să rămână în timpul întregii lucrări.

Pasul 4. Am pus cuțitul peste bara astfel încât marginea superioară a mânerului să fie deasupra marginii de jos a pietrei. Ținând mâna cu o mâner și cealaltă cu o lamă, începem să alunecăm de-a lungul bariului de-a lungul căii arătate în imaginea de mai jos.

Uită-te la video scurt și vizual:

• Ideea este ca marginea de taiere, glisanta peste piatra, este intotdeauna perpendiculara pe directia de miscare.
• La îndoirea lamei, mânerul cuțitului trebuie să fie ridicat ușor pentru a susține unghiul ales.
• Amintiți-vă, de asemenea, că nu puteți exercita presiune asupra lamei, dar nu ar trebui să dați slăbiciune.

Astfel, este necesar să țineți lama de-a lungul pietrei de aproximativ 40-50 de ori, și anume, înainte de apariția "burr" (grătar, micropii) pe întreaga lungime a RK (marginea de tăiere). Aspectul lui îți va spune că metalul excedent este uzat și că nu mai există nici o șlefuire. Apoi trebuie să răsuciți lama și să repetați aceiași pași. Vizibil în videoclip:

• Burr este o mică rugozitate, care este dificil de discernut, dar puteți să vă bateți, să vă mișcați ușor degetul de-a lungul marginii lamei (dar nu de-a lungul marginii, pentru a nu vă tăia).

Un cuț tăia cuțitul

În timpul lucrului la lama va apărea o suspensie - praf de metal, care trebuie spălat periodic cu apă.

Pasul 5. Deci, au apărut burții, acum începem să regăsim finalizarea. Pentru a face acest lucru, repetăm ​​aceleași manipulări pe o piatră cu jumătate din dimensiunea granulelor. O metodă alternativă de reglaj fin este folosirea musatului.

• Musat este o bară de oțel cu secțiune transversală ovală sau circulară, cu crestături longitudinale. Este potrivit doar pentru îndreptarea și menținerea clarității, dar nu pentru ascuțirea unui cuțit. Musatom se recomandă să se pronunțe cuțitul de fiecare dată înainte și după muncă.

Modul de a conduce cuțitul de bucătărie cu moussat poate fi văzut în următoarea clasă de masterat video de la cuțitul-grădinarul respectat Ghenadie Prokopenkov, care, apropo, este specializat în realizarea de cuțite de bucătărie.

Pasul 6. Dacă doriți, puteți aduce cuțitul la o claritate clară. Pentru a face acest lucru, luați orice curea din piele sau din piele, tratați-o cu GOI, Dialux sau orice altă pastă abrazivă, apoi faceți totul, dar numai în direcția de la marginea de tăiere.

Pasul 7. În cele din urmă, verificăm calitatea ascuțitului. Acest lucru se face foarte simplu. Este suficient să tăiați o tomată sau să tăiați o bucată de hârtie. Dacă doriți să obțineți bărbieritul, ar trebui să încercați să vă radeți părul pe braț. Cuțitele cele mai clare pot chiar să planifice părul, așa cum se arată în fotografia de mai jos, dar în bucătărie pentru cel mai obișnuit cuțit nu este necesară o astfel de claritate.

Metode alternative de ascuțire

În cazul în care cuțitul tău de bucătărie - un "muncitor greu" simplu și ieftin și / sau doar pentru a vă scufunda în "cultura cuțitului" pe care nu îl doriți, vă recomandăm să ascuțiți la domiciliu un ascuțitor electric, un cuțit cu role sau un sistem de ascuțire. Care sunt argumentele pro și contra lor?

• Energia electrică ascuțește cuțitele perfect și rapid, dar și modelele de cea mai bună calitate elimină prea mult material din lamele, reducând astfel durata lor de viață. Un alt dezavantaj al electrocutării - un dispozitiv bun costă mai mult de 200 de dolari.
• Roller cuțit - un ieftin și ușor de utilizat. Cu ajutorul acestuia puteți acoperi rapid cuțitul de bucătărie, dar, din păcate, claritatea lamei va persista o vreme și cuțitul se va deteriora în cele din urmă. Cea mai mare încredere între cuțitul cu role utilizează un instrument de la Fiskaris (imaginea). Nu confunda cuțitul cu formă de V. Acesta din urmă este o opțiune pentru cele mai nepractice.

• Sistemele de ascuțire sunt bune deoarece vă permit să expuneți și să mențineți mai precis unghiul. Aceste ascuțitori sunt diferite - cu blocare a lamei (producătorii DMT și Lanski) și s-au blocat cu pietre la un anumit unghi (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat, puteți selecta sistemul de măcinare, în care puteți selecta unghiul dorit și controlați poziția cuțitului - un sistem Edge Pro Apex cuțit ascutit Sistem. Fiecare sistem are argumente pro și contra. De exemplu, pentru a bloca ascutitoare blade ascuți cuțite incomode bucătar largi și cuțite Spyderco Triangle de regula, mai degrabă decât grind, iar unghiul poate fi selectat doar 30 sau 40 de grade. Cu toate acestea, pentru cuțite de bucătărie doar colțuri și nevoile, și de a folosi Triunghiul este foarte simplu. O trecere în revistă detaliată și ascuțitori manuale de la Spyderco poate fi văzut în următorul videoclip.

Care sunt dezavantajele Apex Edge Pro? Poate că acesta este doar un preț ridicat - 245 USD. Cu toate acestea, pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie puteți cumpăra o copie chineză a acestui ascuțitor (de exemplu, pe Alyekspress).

Există o altă modalitate dificilă de a ascuți un cuțit acasă - cu ajutorul unor riscuri aspre pe fundul unei cani ceramice sau a unei plăci. Principiul de funcționare este același - conservarea unghiului, mișcări netede, întreținerea RC (marginea de tăiere) perpendiculară pe direcție.